8 razones por las que Lisboa se está convirtiendo en la nueva capital culinaria de Europa

La cocina portuguesa siempre se ha basado en prácticas culinarias sencillas que destacan los excelentes ingredientes del país. Durante décadas, cenar en Lisboa significó platos sin complicaciones servidos con humildad en un plato. Pero se avecina un cambio radical. Quizás nadie haya hecho más por la escena culinaria portuguesa que José Avillez, dueño de seis restaurantes en Lisboa. El chef de 36 años ha reinventado casi sin ayuda la escena gastronómica de la ciudad al evitar la cocina rústica y tradicional en favor de algo completamente diferente: platos que son creativos, divertidos y modernos. Pero no es el único.


En los últimos años, el panorama culinario ha visto una nueva ola de jóvenes chefs que, a menudo después de trabajar en restaurantes con estrellas Michelin en todo el mundo, regresaron a su Portugal natal para abrir restaurantes, liderar restaurantes establecidos y ganar sus propias estrellas. Inspirados en sabores exóticos y nuevos métodos de cocina, estos chefs están dando sus propios giros inesperados a los platos tradicionales, que sirven en platos de piedra, corcho, madera y coral. La experiencia es multisensorial e inolvidable.

Aquí es donde comer en su próximo viaje a Lisboa. Pasar hambre.

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Foto: Cortesía de @joycepascowitch

Bel canto
Situado en el barrio de Chiado de Lisboa, junto al Teatro Nacional de São Carlos, Bel canto fue asumido por José Avillez y completamente rediseñado en 2012 (recibió su primera estrella Michelin ese mismo año). La decoración es elegante pero sobria, mientras que la comida es todo lo contrario. En un plato que él llama “el jardín de la gallina de los huevos de oro”, Avillez encierra un huevo cocido a fuego lento en pan de oro comestible. Sus menús de degustación son viajes sobre un tema y cada plato ayuda a contar una historia. En 2014 Belcanto recibió su segunda estrella Michelin, convirtiendo a Avillez en el primer chef portugués en tener el honor.


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Esquina de Avillez
A dos cuadras se encuentra Esquina de Avillez , otro restaurante de Avillez donde el ambiente es casual chic. En lugar de manteles blancos, la decoración presenta sillas que no combinan, luces vintage y mesas de madera desgastadas. El menú combina bocadillos portugueses informales, como sándwiches de carne, con platos inspirados en Portugal y los viajes del chef por Europa, Asia y otros lugares. Pruebe los camarones rojos gigantes del Algarve sazonados con especias tailandesas.

Lisboa

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Foto: Cortesía de Mini Bar

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Mini bar
Ubicado en el Teatro São Luiz, Mini bar es el primer bar gourmet de Avillez. El ambiente celebra el brillo y el glamour de la era temprana del cine (piense: muchos paneles de madera y accesorios Art Deco) y un menú que es todo menos ordinario. Pida una margarita de manzana verde y menta verde, y lo que llega no es un cóctel, sino un brebaje perfectamente redondo del tamaño de un bocado. Otro plato destacado es el ceviche de gambas del Algarve servido en una rodaja de lima.


Alma
Henrique Sá Pessoa preside en la cocina de Alma , un restaurante informal-chic que se mudó recientemente del distrito de Santos al Chiado. Los accesorios de iluminación de cobre, las mesas de madera de nogal y el tapiz de lana maciza añaden calidez al comedor con arcos de piedra. Sá Pessoa, que ha viajado por el mundo perfeccionando su oficio y reuniendo inspiración, cocina desde el alma (almaen portugues). Un alimento básico nacional como el cerdo se cocina lentamente a la perfección, se sirve con puré de camote y bok choy y se rocía con naranja.jus. El amor de Sá Pessoa por la comida asiática es evidente en varios platos, incluido el rape, que viene con flor de calabacín, curry verde, leche de coco y camarones bebé. No se sorprenda si el chef pasa a entregar un plato a su mesa o para saludar.

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Foto: Cortesía de Eleven

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Once
Situado junto al Parque Eduardo VII en un edificio moderno y luminoso con vistas panorámicas de Lisboa, galardonado con una estrella Michelin Once cuenta con un menú mediterráneo del chef Joachim Koerper. Originario de Alemania, Koerper trabajó en algunos de los restaurantes con estrellas Michelin más queridos de Europa, como Guy Savoy y L'Ambroisie en París. En Eleven, continúa su historia de amor con ingredientes frescos cultivados localmente para crear platos que combinan textura y sabor de formas inesperadas. Pide el Menú Atlántico, que incluye, entre sus cinco platos, un confit de bacalao con boniato ahumado y coco.

Loco
Alexandre Silva dirigió varios restaurantes de moda antes de ganarEl mejor chef de Portugaly abriendo Loco en 2015. Ubicado en el tranquilo barrio de Estrela de la ciudad, Loco es el sueño de Silva de un restaurante hecho realidad. En el interior hay una cocina de concepto abierto que es más grande que el propio comedor, un olivo suspendido en el vestíbulo para simbolizar el proceso evolutivo y orgánico (las raíces, por así decirlo) en la cocina, y dos menús de degustación con 14 o 18 “Momentos” divididos en cuatro movimientos (merienda, plato principal, postre, petits fours). La experiencia comienza con carasau, un pan plano crujiente y en rodajas finas de Cerdeña que cuelga sobre cada mesa. Otros momentos destacados incluyen el chorizo ​​relleno en un bollo al vapor y servido en una cama de verduras dentro de una pequeña caja de madera, y las ostras cocinadas en la mesa en un vaporizador de bambú. El postre puede ser una mousse de curry verde y apio. El café se prepara en un sifón de vidrio y se sirve en la mesa, un guiño a una tradición de antaño.


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Foto: Cortesía de Fortaleza do Guincho

Fortaleza del cabrestante
Cascais es una bonita ciudad costera a unos 30 minutos de Lisboa y el escenario de Fortaleza del cabrestante , un hotel Relais & Châteaux encaramado en un acantilado sobre las olas rompientes. En 2015, el chef local Miguel Rocha Vieira (del galardonado restaurante Costes de Budapest) se hizo cargo e hizo lo impensable: eliminó la alta cocina francesa que le valió al restaurante una codiciada estrella Michelin y creó una degustación de cuatro, cinco y seis platos. menús que enfatizan los ingredientes y sabores portugueses. Vieira obtiene gambas rojas del Algarve, medregal de las Azores y cangrejos de las aguas justo fuera de las ventanas del restaurante. Cada plato, que se puede acompañar con un vino local, está decorado de forma magnífica.

Restaurante y bar de vinos Trading Post
Altis Belém Hotel & Spa casas Puesto comercial , donde el chef João Rodrigues ofrece tres menús de degustación únicos: Land, Tradition y
Journey: que incorpora ingredientes extraídos del océano (lubina, camarón rojo, rodaballo) y de granjas cercanas y productores artesanales (leche de cabra, paloma, cerdo ibérico, higos negros). Los elementos exóticos, como una bebida láctea fermentada llamada amasai, agregan al plato de tomate, ciruela y aguacate un giro inesperado sin dejar de preservar la esencia de los sabores tradicionales.