Una receta para los tacos de pescado perfectos, cortesía de un nuevo libro de cocina dedicado a California

¿Hay algún lugar en Estados Unidos más rico culinariamente que California? El clima mediterráneo produce una abundancia de cítricos, las amplias costas proporcionan las capturas más frescas y el suelo fértil produce una gran abundancia de verduras. (No es de extrañar que Alice Waters fuera pionera en el movimiento moderno de la granja a la mesa desde su restaurante, Chez Panisse, en Berkeley). Luego está la variedad de culturas del estado: California tiene la mayor población inmigrante de cualquier estado, con mexicano-americanos y asiático-americanos, en particular, trayendo sus estilos de cocina a la mesa. Agregue un enfoque en el bienestar y la salud, y obtendrá una gran cantidad de platos diversos, de cosecha propia y deliciosos.


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Todo esto se celebra en un nuevo libro de cocina, Comer california , de Vivian Lui. Repleto de recetas que incluyen mariscos, aguacates y frutas de hueso, cada plato está hecho casi en su totalidad con ingredientes locales que puedes encontrar en un mercado de agricultores. Hay batidos verdes y cuencos de quinua, rollos de sushi y chilaquiles crujientes, lattes dorados de cúrcuma y sí, incluso una receta de leche de nueces.

¿Una receta que era imprescindible? Tacos de pescado. Lui habla poéticamente sobre las muchas cabañas de peces que salpican la Pacific Coast Highway, que sirven 'tarifas claramente diferentes de norte a sur de la misma manera que los árboles cambian de eucaliptos fragantes a palmeras altas y ondulantes'. En el sur de California, el taco de pescado de Baja California reina supremo: “A medida que el PCH se mueve más hacia el sur, la influencia de México se hace evidente en los tacos de pescado frito perfectos en los distintos lugares al borde de la carretera”, escribe Lui.

A continuación, encontrará una receta de tacos de pescado de Baja enComer california—Y, con suerte, cuando esta pandemia termine, puede hacer el viaje para disfrutarlos en persona.

Baja Fish Tacos

El mejor taco de pescado frito a veces se puede encontrar en los lugares más inesperados, como un puesto ubicado en una gasolinera en San Diego. Inspirado en la región de Baja California rica en mariscos, este platillo simplemente requiere una masa adecuada, una ensalada de repollo y una buena tortilla.


Para 4 porciones, preparar 15 minutos, cocinar 12 minutos

Ingredientes


1 cebolla morada pequeña, finamente rebanada

Zumo de 1 lima


Aceite neutro, para freír

donde colocar el humidificador

1 libra de bacalao de roca sin piel o pescado blanco similar,

1 ²⁄³ de taza de harina común (para todo uso)

2 cucharadas de levadura en polvo


1 cucharada de harina de maíz

1 huevo grande

12 onzas de cerveza oscura mexicana

12 tortillas pequeñas de maíz o harina (de aproximadamente 5 pulgadas de diámetro

½ repollo verde pequeño, en rodajas finas

8 rábanos, cortados en palitos de fósforo

2 cucharadas de crema o crema agria

Escamas de sal marina y pimienta negra recién molida

Salsa picante

Direcciones

Coloque la cebolla en un tazón pequeño. Vierta el jugo de limón y revuelva para combinar. Revuelva ocasionalmente mientras prepara otros artículos.

Caliente 3 pulgadas de aceite en una cacerola grande o en una cacerola pesada a 375 ° F.

Prepare una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear y déjela a un lado.

Seque el pescado con palmaditas y divídalo en porciones de 13 cm (5 pulgadas). Temporada.

Coloque 60 g (2 oz) de harina en un plato y cubra ligeramente el pescado, sacudiendo el exceso de harina.

Combine el resto de la harina, el polvo de hornear, la maicena, el huevo, la cerveza y 3 cucharaditas de sal en un tazón grande y bata bien. Cubra el pescado dejando que se escurra el exceso y bájelo con cuidado en el aceite caliente. Freír en 2-3 lotes durante 3-4 minutos, volteando una vez hasta que estén dorados. Ajusta el calor para mantener la temperatura. Coloque el pescado en la rejilla preparada y sazone ligeramente con sal. Repita con el pescado restante.

Mientras tanto, tueste las tortillas a fuego directo hasta que queden ligeramente carbonizadas en algunos puntos, aproximadamente 1 minuto. Voltea y repite.

Coloque el repollo, los rábanos y la crema en un tazón y mezcle ligeramente para combinar. Temporada.

Divida el pescado entre las tortillas, cubra con la mezcla de repollo, las cebollas reservadas y la salsa picante, si lo desea.

Receta cortesía deComer californiade Vivian Lui, fotografía de Con Poulos (Smith Street Books, 35,00 dólares estadounidenses / 47,00 dólares canadienses).