¿No puede conseguir una mesa en Noma? Ir a un restaurante de sus exalumnos

El mundialmente famoso restaurante Noma de Rene Redzepi en Copenhague reabierto apenas la semana pasada después de casi un año de estar cerrado. Se ubicó en la cima de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo cuatro veces y ganó casi todos los elogios que un restaurante podría obtener. Más allá de los premios, el restaurante danés ha revolucionado la escena culinaria desde que Redzepi lo abrió por primera vez en 2003, redefiniendo la cocina nórdica e inspirando a una lista cada vez mayor de discípulos que llevan su estilo culinario a sus cocinas en todo el mundo. A lo largo de los años, los jóvenes talentos de Noma han lanzado impresionantes proyectos culinarios propios. Aquí, dónde encontrar a algunos de los alumnos más destacados del restaurante.


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Rosio sanchez
Sanchez y Hija de Sanchez , Copenhague

Sánchez perfeccionó sus habilidades como pastelera en Noma y luego se fue en solitario después de cinco años. En 2015, abrió su puesto de tacos para llevar, Hija de Sanchez, en el popular mercado Torvehallerne de Copenhague y luego inauguró una segunda ubicación en 2016 en el barrio de Kødbyen. El año pasado, se trasladó a México con Redzepi para dirigir el restaurante emergente de Noma en Tulum y luego regresó a Copenhague para abrir su primer restaurante, Sánchez.

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Christian Puglisi y Kim Rossen
Relae , Manfreds , Baest, Café Mirabelle, Copenhague

El ex chef auxiliar de Noma (Puglisi) y ex asistente del gerente de restaurante (Rossen), fundado de uno de los otros restaurantes más notables de Copenhague, Relae (inaugurado en 2010), y el bar de vinos naturales Manfreds justo al final de la calle, junto con la pizzería Baest y Mirabelle. Relae ha acumulado muchos de los máximos honores del mundo culinario a lo largo de los años, incluida una estrella Michelin y un lugar en la lista de los 50 mejores del mundo, por su enfoque sensato de la nueva cocina nórdica.


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Matt y Julie Bergstrom Orlando
Acumular , Copenhague


El equipo de marido y mujer, anteriormente el chef principal (Matt) y un camarero (Julie) en Noma, se separaron de Redzepi para abrir su propio proyecto de restaurante llamado Amass. Matt, que es originario de California y adquirió experiencia en los mejores establecimientos gastronómicos como Le Bernardin, Aureole y Per Se en Nueva York y el Fat Duck en Inglaterra, prepara un menú de degustación de estilo nórdico inspirado en la temporada que se basa en lo que sea creciendo en el jardín del restaurante. (El restaurante obtuvo la certificación orgánica en 2016; casi todos los platos y bebidas en Amass son orgánicos y no contienen pesticidas). Julie, quien también trabajó en Per Se, es copropietaria y gerente de restaurante en Amass. Los dos han reunido un personal que está lleno de ex empleados de Noma. “Soy un habitual; es probablemente mi restaurante favorito en Copenhague ', dijo Redzepi sobre Amass en un New York Timesentrevista el año pasado. 'Creo que Amass es Copenhague en su mejor momento en este momento'.

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James Knappett y Sandia Chang
Perros Burbuja y Mesa de cocina , Londres

Al igual que el dúo de Orlando, James Knappett y su esposa Sandia Chang pasaron temporadas en Noma (así como en Per Se en Nueva York, donde se conocieron) antes de comenzar su bar de champán y perros calientes, Bubbledogs, en 2012. , seguido de Kitchen Table en Londres. La mesa de cocina de 19 asientos, escondida en la parte posterior de Bubbledogs, recibió una estrella Michelin en 2014 por el uso de Knappett de ingredientes de alta calidad y sabores distintivos en la experiencia de varios platos construida alrededor de 12 platos. Sandia, por su parte, ha seleccionado una impresionante lista de vinos espumosos y champán de cultivador de todo el mundo que ha recibido reconocimiento a nivel mundial.


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Mads Refslund
Anteriormente de Acme, nuevo proyecto próximamente

El cofundador original de Noma ayudó a impulsar la revolución de la comida nórdica en los Estados Unidos cuando se mudó a Nueva York en 2011 y dirigió la cocina en el restaurante Acme del centro. Ha trabajado en varios restaurantes emergentes desde que dejó su puesto allí, y según se informa tiene un nuevo concepto de restaurante en Brooklyn en proceso en este momento con la inversión del cofundador de Noma, Claus Meyer.

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Blaine Wetzel
The Willows Inn , Isla Lummi, Washington

Blaine Wetzel, ex chef-de-partie en Noma, ahora dirige la cocina en The Willows Inn en Lummi Island en Washington. El nativo del estado de Washington y autor de Mar y humo: sabores del salvaje noroeste del Pacífico ha ganado numerosos elogios desde que aterrizó en The Willows Inn, incluido el Mejor Chef Nuevo de 2012 de Food & Wine, el Chef Estrella en Ascenso del Año 2014 de la Fundación James Beard y el Mejor Chef del Noroeste de 2015.

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Daniel Burns
Helado de quemaduras , próximamente, en breve, pronto

El ex pastelero de Noma (que también es alumno del laboratorio culinario de Momofuku) fue solo con Luksus (situado en la parte trasera del bar de cerveza Tørst de Brooklyn en 2013). Al año siguiente, Luksus se convirtió en el primer restaurante en ganar una estrella Michelin sin un menú de vinos o licores. Cerró su programa de menú de degustación en Tørst en 2016 y desde entonces ha estado trabajando en nuevos proyectos, incluida su nueva empresa de helados, Burns Gelato.