Chlorella en polvo, col rizada y vodka: ¿pueden los cócteles ser saludables?

En estos días, los restaurantes saludables son de rigor en ambas costas, y atienden a una banda dedicada y consciente que ordena regularmente jugos y batidos desintoxicantes; productos locales de temporada; platos veganos; y carnes limpias alimentadas con pasto. Por lo tanto, no es de extrañar que los cócteles artesanales ahora estén hiperdiseñados y sean 'saludables', promocionando beneficios nutricionales e incluso medicinales. 'Los días de los cócteles almibarados y cargados de azúcar se terminaron', bromea el director de bebidas Jason Eisner, quien ofreció una gran cantidad de bebidas en Newport Beach, California, debut de Gratitud (una iteración exclusiva de su hermano icónico de origen vegetal, Café Gratitude, en Los Ángeles). Usando mezclas caseras no tradicionales, Eisner agitará una variedad de bebidas de tequila añejo, jugo de remolacha heirloom, amargo de zanahoria, reducción de balsámico y vermut dulce italiano; invente un giro en el clásico gin tonic con gin botánico, té de manzanilla silvestre de la casa y humo de té; y, en el local mexicano sin carne de West Hollywood Gracias Madre , el ingeniosamente titulado 'Matcha Ado About Nothing' combinará el matcha japonés de grado ceremonial con tequila.


En términos de ingredientes, hay un nicho que pide más allá de los gritos de la col rizada de hoja omnipresente y los jugos exprimidos hacia adiciones más abstractas como el polvo de chlorella verde esmeralda y los extractos de plancton marino. Lugares de moda en la ciudad de Nueva York, como el siempre fresco restaurante Chinatown Monedas de diez centavos , sirve bebidas buenas junto con cuencos de quinua especiada, garbanzos guisados, broccolini y champiñones en escabeche. Su mixólogo, Arley Marks , prepara fantásticas margaritas de pasto de trigo y creaciones de arbustos de clorella con una antigua técnica de extracción líquida. “Los herbolarios han utilizado históricamente el alcohol para extraer las cualidades medicinales y nutricionales de varios ingredientes para hacer tinturas”, explica. 'Agregar ingredientes con beneficios nutricionales como la clorofila proporciona un impulso saludable'.

En Nolita, la playa inspirada en Montauk Seamore Combina tacos de pescado sostenibles con aguas frescas caseras ligeras como Cucumber Mint, enriquecidas con tequila, vodka o ginebra. En West Village, los increíblemente elegantes colonizan Cafe trébol para el Winter Tonic de temporada de Johnny Swet, una mezcla de ginebra aromática, romero y aloe vera, y más tarde para el menú aprobado por nutricionistas del chef David Standridge de lomo en tiras de pasto con puré de papa con aceite de oliva. A pocas cuadras, la chef vegana y autora de libros de cocina Chloe Coscarelli, homónima alegre y bulliciosa de Greenwich Village, por Chloe. , prepara un Bloody Mary de remolacha con jugo prensado en frío para comenzar antes de la hamburguesa Guac, protagonizada por una hamburguesa de frijoles negros, quinua y camote.

Entonces, ¿es posible diseñar un cóctel saludable de mezclas de vegetales y elixires con nuestro vodka favorito? Quizás. Esta respuesta radica en hacer ajustes como cambios de ingredientes conscientes, azúcares naturales auténticos, licores artesanales, vertidos menos potentes y sorbos lentos. Es obvio que la historia juega un papel. Después de todo, el alcohol se ha utilizado durante mucho tiempo para extraer las cualidades medicinales de las hierbas. Sin los jarabes demasiado almibarados y el alto contenido de fructosa, el nutricionista con sede en Los Ángeles Kelly LeVeque dice: “La buena noticia es que se sabe que las verduras amargas ayudan a rejuvenecer las células del hígado que golpeas cuando bebes. Agregar col rizada, perejil o cilantro a un cóctel solo beneficiaría la capacidad de curación de su hígado. Apóyate en las cosas verdes ricas en antioxidantes que apoyan la desintoxicación, como las hierbas, el matcha y la chlorella '.

¿Podemos, al menos,pensarestamos bebiendo sano? “A lo largo de los siglos, el alcohol se ha utilizado como purificador, por lo que la mera adición de licores no significa que otros ingredientes pierdan sus beneficios para la salud”, dice Eisner. “Matcha contiene hojas ricas en clorofila y lo más importante para los entusiastas de la salud es su contenido de antioxidantes. Si vas a beber, ¿por qué no obtener algún beneficio para tu bienestar? '


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Heather Tierney, detrás del querido café vegetariano y bar de jugos The Butcher's Daughter (el local recién creado de Abbot Kinney, con otros lugares en Nueva York y Los Ángeles), defiende sus bebidas. “Nuestros cócteles están hechos con productos que contienen una dulzura natural y sin azúcar agregada”, dice Tierney, refiriéndose a su cóctel de remolacha. '¿Quién dijo que el alcohol no era saludable de todos modos?' Y cuando esté buscando algo sencillo, LeVeque aconseja 'ceñirse a los alcoholes claros y limpios con mezcladores hidratantes sin azúcar como agua o refrescos con un chorrito de limón'. O tal vez, como dice el viejo adagio, tal vez sea todo con moderación.

Aquí, cinco variaciones de cócteles para hacer en casa:


Receta de arbusto de Chlorella

Por Arley Marks of Monedas de diez centavos , Nueva York
Sirve aproximadamente 10

Primero: prepare la mezcla de chlorella en un recipiente que pueda contener 1 litro de líquido.
4 onzas. vinagre de sidra de manzana orgánico
2 onzas. jugo de limón fresco colado
2 onzas. miel de flores silvestres más 2 oz. agua caliente, mezclar y dejar enfriar antes de agregar a la mezcla
1 cucharadita polvo de clorofila
1 cuarto de galón agua de manantial


Segundo: prepara la guarnición de manzana.
Corta la manzana Fuji por la mitad, quítale el corazón y el tallo, luego córtala en una mandolina o con un cuchillo afilado de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor; coloque las rodajas en un tazón y exprima lima fresca sobre las rodajas para evitar que se doren.

Tercero: ¡Prepara el cóctel para tus amigos!
1,5 oz. Material Vodka
3 onzas. mezcla de chlorella

Combine la mezcla de Material Vodka y Clorella en un vaso antiguo, revuelva rápidamente y cubra con una cantidad generosa de hielo. Adorne con tarta de tarta de manzana y ¡disfrútelo!

La imagen puede contener Bebida, jugo, bebida, cóctel y alcohol.

Foto: Cortesía de Chloe


Bloody Mary de remolacha

Cortesía de por Chloe.
Sirve 1

Ingredientes:
2 onzas. vodka
6 onzas. Mezcla de remolacha Bloody Mary (receta a continuación)

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Instrucciones:
Combine sobre hielo, mezcle bien y sirva.

Mezcla Bloody Mary de remolacha
2 1/2 botellas de Chloe. Jugo Cuckoo's Nest (un jugo prensado en frío con remolacha, manzana, lechuga romana, limón y jengibre)
1/2 taza de jengibre fresco
1/4 taza de tamari
1/2 taza de rábano picante
4 tallos de apio
1/4 taza de vinagre blanco
1/2 cucharada de ajo en polvo
1/2 taza de jugo de limón
2 cucharaditas Sriracha
1/2 cucharadita pimienta negra molida fresca

Combine todos los ingredientes en una licuadora y haga puré hasta que quede suave.

Matcha no hace nada

Por el director de bebidas Jason Eisner de Gratitud and Gracias Madre, Los Angeles
Sirve 1

Ingredientes:
2 oz. tequila blanco
1 onza. néctar de agave
2 pizcas de amargo de lima
1 cucharada de perlas de té de boba (opcional)
2 onzas. mezcla de matcha (receta a continuación)
Flor comestible o flor de cerezo (para decorar, opcional)

Instrucciones:Agrega todos los ingredientes a una coctelera. Batido en seco (sin hielo). Agregue hielo y vuelva a agitar. Si lo usa, agregue perlas de té de boba al fondo de su cristalería. Cuela la coctelera en un vaso Collins. Agrega hielo. Vierta lentamente la mezcla de matcha para completar. Agregue una flor o una ramita de flor de cerezo para decorar.

Mezcla de matcha
13.5 oz. leche de coco entera
1/2 taza de leche de almendras o anacardos (pero si tiene aversión a las nueces, simplemente agregue 1/2 taza adicional de leche de coco)
2-3 cucharaditas culinario Polvo de matcha de grado ceremonial Art of Tea

Agregue todos los ingredientes a una licuadora y mezcle bien. Si desea más sabor a matcha, agregue una cucharadita adicional de polvo de matcha culinario de grado ceremonial Art of Tea y mezcle por segunda vez. Embotellar y refrigerar.

La imagen puede contener Bebida Cóctel Bebida Alcohólica y Mojito

Foto: Cortesía de Café Clover

Tónico de invierno

Por Johnny Swet de Cafe trébol , Nueva York
Sirve 1

Ingredientes:
1 onza. Ginebra de Hendrick
1 1/2 oz. Licor de granada pama
2 onzas. Aloe vera
1/2 oz. agave
1/2 oz. Lima
Semillas de granada
Chorrito de tónico
Ramita de romero, para decorar

Instrucciones:
Combine todos los ingredientes, agite con hielo, cuele y sirva en un vaso Collins. Cubra con un chorrito de tónico. Adorne con una ramita de romero.

El té de Queens con cóctel de remolacha

Cortesía de La hija del carnicero

Ingredientes:
3/4 oz. jarabe de limón simple
1/2 oz. jugo de limon
1 onza. tintura de flor de saúco
1/2 oz. tintura de remolacha
1 onza. Lillet Blanc infundido con té Earl Grey
1 clara de huevo

Sirope simple de limón:1 taza de azúcar, 2 tazas de agua, 6 limones pelados

Hierva el almíbar simple, luego agregue las cáscaras de limón una vez que haya hervido, retire del fuego, cubra y deje reposar durante al menos 20 minutos o lo suficiente para infundir el almíbar por completo.

Lillet Blanc infundido con té Earl Grey:
Tome cinco paquetes de té Earl Grey y colóquelos dentro de la botella Lillet. Deje reposar durante una semana o hasta que esté completamente infundido.

Tintura de flor de saúco y remolacha:
Una tintura es un extracto de una hierba u otro elemento por un espíritu de grano neutro. Por lo tanto, para la flor de saúco, tome flores de saúco secas, aproximadamente una taza llena, colóquelas en un frasco Mason con tapa, llene el frasco Mason con Everclear, coloque la tapa y guárdelo en un lugar fresco y seco durante al menos dos semanas, agitando la mezcla todos los días. . Los resultados deseados deben llegar una vez que las flores estén presentes en el gusto y el olfato.

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Tintura de remolacha:
Tome 1 1/2 remolacha, en cuartos. Coloque en un frasco de vidrio, llénelo con Everclear y déjelo reposar durante dos semanas, tapado, agitando todos los días. Los resultados deseados, nuevamente, vendrán una vez que las remolachas estén presentes en el sabor y el olfato.

Instrucciones:
Combinar todos los ingredientes en la lata, agitar en seco para airear la clara de huevo, agregar hielo, agitar nuevamente, colar dos veces en cupé, aliñar con viola.