Alta cocina: recetas de Lee Miller para guacamole y otros platos de las páginas de Vogue

Receta de Lee Miller de Vogue Archive

Receta de Lee Miller de Vogue Archive


Foto: Cortesía de Vogue Archive

Lee Miller: belleza deslumbrante, musa de los surrealistas Man Ray y Jean Cocteau,ModaIntrépido corresponsal de guerra, también era un gran cocinero, después de haber estudiado en el Cordon Bleu. En 1965, se sentó a platicar con Ninette Lyon, una buena amiga y creadora de la serie 'Second Fame' de _Vogue, que se vuelve a publicar aquí todos los jueves. La animada entrevista revela algunos hechos poco conocidos sobre la ingeniosa Miller (entonces la Sra. Roland Penrose), entre ellos: compró libros de cocina de dos en dos; tenía debilidad por los grandes chefs; y aparatos adorados, especialmente licuadoras. “Puedo vestirme con un traje de noche y, mientras espero un taxi, puedo, gracias a este maravilloso instrumento, hacer una mousse de chocolate para diez personas”, dijo Miller a Lyon. Aquí, cuatro de las recetas de Miller, incluida una de su propia invención, el pollo verde de sonido surrealista.

Pollo al sésamo de Lee Miller para ocho personas

mila está en contra

4 pollos para asar de 1½ libras
½ taza de semillas de sésamo
1 taza de pan rallado seco
¼ de libra de mantequilla
Sal y pimienta


Cortar los pollos en cuartos, quitando los huesos de la carcasa de las pechugas. Quita la piel. Caliente las semillas de sésamo en pequeñas cantidades en una sartén sin engrasar. Cuando exploten, retírelos a un bol. Cuando todo esté listo, agregue el pan rallado al tazón. Condimentar con sal y pimienta. Derrita la mantequilla y sumerja el pollo en la mantequilla, luego enrolle la mezcla de sésamo y pan rallado. Coloque en una bandeja para hornear para que quepa, salpique con mantequilla o vierta sobre la mantequilla derretida restante. Hornee en un horno precalentado a 350 ° durante 35 minutos o hasta que esté crujiente y dorado. O ase a fuego caliente durante 10 minutos por cada lado.

Lee Miller, junio de 1931

Lee Miller, junio de 1931


Fotografiado paraModa, por George Hoyningen-Huene, 15 de junio de 1931

Guacamole de Lee Miller para ocho personas4 aguacates
2 tomates, sin piel y sin semillas
3 cucharadas de jugo de limón
Sal al gusto
¼ de cucharadita de chile en polvo


Pelar y triturar los aguacates. Corta un tomate en dados y agrégalo al puré de aguacate. Sazone con jugo de limón, sal y chile. Corte el tomate restante en tiras largas y colóquelo en un patrón entrecruzado en un molde o tazón. Presione la mezcla de aguacate y enfríe varias horas. A la hora de servir desmoldar sobre un plato de servir.

Rollo de espinaca o acedera de Lee Miller para cuatro personas
3 libras de espinacas, bien lavadas sin tallos
5 cucharadas de mantequilla
4 huevos, separados
3 cucharadas de pan rallado seco
4 cucharadas de queso parmesano rallado
Sal y pimienta

Sumerja las espinacas lavadas en una gran cantidad de agua hirviendo con sal. Hervir 5 minutos y escurrir bien. Picar en trozos grandes y colocar en un tazón grande. Agrega la mantequilla y sazona con sal y pimienta. Agrega las yemas una a una, batiendo bien con cada adición. Batir las claras hasta que estén firmes y doblar con cuidado en las espinacas. Engrase un molde para panecillos de chocolate y cúbralo con papel encerado. Unte bien el papel con mantequilla. Espolvorear con pan rallado. Vierta la mezcla de espinacas sobre el pan rallado alisándolo ligeramente para emparejarlo. Espolvoree el queso parmesano sobre las espinacas y hornee en un horno precalentado a 350 ° durante 10 a 15 minutos. Mientras tanto, haz el relleno:

½ libra de champiñones
6 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
¾ taza de leche
Sal y pimienta
1 buena pizca de nuez moscada
¼ taza de crema espesa


Cortar los champiñones en rodajas finas y sofreír en mantequilla caliente durante 3 minutos. Espolvoree con harina y revuelva para cocinar uniformemente 2 minutos más, agregando mantequilla si es necesario. Agregue la leche y revuelva hasta que espese. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Incorpora la crema. Saca las espinacas del horno. Coloque una hoja grande de papel encerado con mantequilla sobre un rollo de espinacas cocidas e invierta suavemente en un plato caliente. Retire el papel superior. Cubra las espinacas con el relleno, esparciendo uniformemente. Tire suavemente debajo del papel, haciendo que la espinaca se enrolle sobre sí misma. Espolvorea con jugo de limón y mantequilla derretida.

Vogue Cover Lee Miller Recetas

Vogue Cover Lee Miller Recetas

Foto: Irving Penn

Pollo verde de Lee Miller para ocho personas2 pollos de 4 libras
1 manojo grande de perejil
2 racimos enteros de apio
4 puerros grandes con puntas verdes
3 rebanadas de tostada
Sal y pimienta
2½ tazas de crema espesa
2 tazas de guisantes pequeños cocidos

Picar en trozos grandes las verduras bien lavadas. Colóquelos con el pollo en una olla grande junto con las tostadas. Añadir suficiente agua para cubrir. Sazone al gusto, pero ligeramente. Llevar a ebullición, apagar el fuego y escalfar suavemente durante una hora o hasta que los pollos estén tiernos. Escurrir los pollos y quitarles la piel y los cadáveres. Pasar las verduras por un molino de alimentos. Regréselos al caldo y vuelva a colocar a fuego lento. Agrega la nata y calienta sin que hierva el caldo. Sirve los pollos tallados en platos hondos calientes, con el caldo y una pizca de guisantes picantes. Sirva con bollos calientes, para absorber la salsa.