Alta cocina: Recetas de la estrella de la Ópera Metropolitana George London de las páginas de Vogue

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Foto: Cortesía delModaArchivo


“Solía ​​haber una teoría, que ahora está pasada de moda, que los cantantes deben ser fuertes para cantar. No es cierto ', dijo el aclamado barítono bajo George London a la columnista gastronómica de _Vogue, Ninette Lyon, en 1965.' Cada vez que cantoBoris Godunov,Quito al menos cinco libras '.

La estrella de la Ópera Metropolitana, nacida en Canadá y criada en California, descrita por la revista como 'una hermosa sorpresa en una piel de leopardo' y que se dice que tuvo 'el mismo efecto en la juventud vienesa que Frank Sinatra tuvo en la niña silbante estadounidense'. tenía debilidad por el caviar y otros platos eslavos, una predilección acorde con sus raíces rusas. Aquí, las recetas favoritas de Londres para koulibiac y boeuf stroganoff, más una para un merengue de frambuesa y semillas, que fueron preparadas con frecuencia por su esposa, Nora, y seguramente derribarán la casa.

Koulibiac de George Londons
Este entrante ruso se sirve en casa de los London cuando tienen amigos que vienen a su casa después de la actuación. Para estas ocasiones se sirve un buffet helado, con uno o dos platos calientes. Este es su favorito.

Koulibiac puede tener varias formas, pero a la Sra. London le gusta hacerlo alargado y no demasiado alto para que sea fácil de cortar y servir.


La pastelería Koulibiac
1 yema de huevo
1/2 libra de mantequilla
Aproximadamente 1/3 taza de agua
2 1/2 tazas de harina
Sal
Una pizca de azucar

La Sra. London explica: “Los rusos siempre ponen un poco de azúcar en lo que hacen. Creen que de lo contrario no saldría bien.


Trabaje todos los ingredientes juntos, agregando agua poco a poco, trabajando rápidamente hasta que quede suave y flexible. Deje reposar la masa en el refrigerador si es posible durante 24 horas.

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George y Nora London

George y Nora London


Foto: Gordon Parks / The Life Picture Collection / Getty Images

El relleno de Koulibiac
1 libra de carne molida
1/2 taza de champiñones finamente rebanados
1/8 de libra de mantequilla
2 cucharadas de perejil picado
2 huevos duros, picados en trozos grandes
1 huevo crudo
Sal y pimienta

Sofreír en mantequilla, por separado, la carne y los champiñones. Pasar la carne por segunda vez por el picador. Mezclar todos los ingredientes y unirlos con el huevo.

Enrolle la masa en un rectángulo y colóquela sobre una toalla. Coloca el relleno en el medio, envuelve el koulibiac y dale la vuelta en una bandeja para hornear engrasada. (Esto se hace para ocultar la costura). Hornee en horno moderado durante 30 a 35 minutos, hasta que estén bien dorados.


Boeuf Stroganoff for Six de George y Nora London
3 libras de filete de ternera
1/4 de libra de mantequilla
1 a 3 cebollas (según gusto)
Sal y pimienta
1/2 taza de champiñones en rodajas
1 taza de crema espesa

Corte la carne en tiras largas, de aproximadamente ½ pulgada de grosor y 3 pulgadas de largo. Saltee en mantequilla, agregue la cebolla picada y cocine hasta que la carne esté dorada. Agregue los champiñones y continúe cocinando hasta que las verduras estén tiernas pero no secas. Sazone al gusto. Agrega la nata. Cuando esté bastante caliente, sírvela.

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Foto: Irving Penn

Merengue de frambuesa con semillas de George y Nora London
4 paquetes de frambuesas congeladas en almíbar
10 merengues
2 tazas de crema espesa
Azúcar al gusto
3 cucharadas de sirope de frambuesa
1/3 taza de Grand Marnier o ron

Escurre las frambuesas. Desmenuza el merengue pero no demasiado y reserva 2 cucharadas. Mezclar el resto con crema batida con azúcar, 3 cucharadas de almíbar, frambuesas y licor preferido. Engrase un molde, forre la parte superior con el merengue reservado (esto ayudará a desmoldar el postre), rellénelo con la mezcla y póngalo en el congelador. Esto se puede servir con el resto del jarabe de frambuesa, aromatizado con Grand Marnier o ron.