Ice, Ice Baby: las mejores delicias heladas del verano

El verano en la ciudad nunca ha sido mi estación favorita. Es humeante y tórrido y, a menudo, más allá de la capacidad humana de soportar. Lo único que nos salva es el consumo casi continuo de lo que solíamos llamar paletas heladas: llamativas, brillantes, húmedas y heladas, dulces y agrias.


Hoy en día, Estados Unidos ha entrado en una gran y dorada era de paletas heladas, paletas de crema y paletas de dulce de azúcar. Y así el verano ha perdido algo de su terror. Para mí, las paletas más maravillosas son aquellas en las que se mezclan delicias sólidas y deliciosas con el hielo, no tanto trozos de Oreos y M & M's como frutas frescas y nueces tostadas. En nuestra isla subtropical de Manhattan y el continente adyacente, hemos descubierto People's Pops (de soltera People's Popsicles), en las que, por ejemplo, las frambuesas maduras se congelan en jugo con aroma a albahaca y las fresas escarlatas dulces cuelgan en un puré de fresa con aroma a rosas. . Las paletas (de palo, una palabra en español para 'palo') se han materializado aquí como lo han hecho en otras partes de nuestra nación cada vez más hispana: con puré de frutas, pequeños trozos de coco, nueces, arroz y caramelo o riachuelos de mezcal y tequila. corriendo a través de jugos de frutas frescas congeladas, más agua o crema. (En Nueva York, Fany Gerson, cuya familia vive en la Ciudad de México, fundó La Newyorkina hace tres años en una cocina compartida en el Lower East Side de Manhattan y ahora vende sus paletas de colores brillantes en los mercados al aire libre de la ciudad). que hay un carrito de paletas o un puesto en casi todas las esquinas de la Ciudad de México y Oaxaca. Pasé todo junio de 2011 en la Ciudad de México y Oaxaca y no encontré ni una sola paleta. Pero cuando le revelo esto a un ciudadano de México, él o ella me mira con incredulidad. Sin embargo, si la fruta está madura, dulce y llena de sabor, el placer que transmite una paleta o un People’s Pop es incomparable.

El segundo lugar más emocionante es el actual auge de la producción de pop en los hogares. ¿Por qué necesitamos el segundo si tenemos el primero? Porque lo hecho en casa es a menudo mejor: más fruta, mejor fruta e invenciones propias que pueden fallar brillantemente pero a menudo triunfan. Mi asistente, Elise, y yo hemos estado haciendo pop tras pop tras pop durante varias semanas; su velocidad y habilidad inesperadas en la cocina complementaron mi papel más conceptual para crear más pops de los que puedes contar. Nuestro mayor logro es probablemente el helado de granada con agua de rosas, en el que se suspenden las semillas de granada y todo termina de un rojo sorprendentemente profundo. La receta es simple y un poco obvia, pero la pensé antes que tú y la compartiré contigo más tarde. Incluso puedo compartir nuestra caipirinha. Lo que nunca, nunca haré es llamarlo Popsicle.

El Popsicle se inventó en 1905, la mañana después de que Frank Epperson, de once años, dejara descuidadamente un palito para revolver en un lote de refresco casero en una noche fría en San Francisco y se despertó para descubrir un dulce helado, al que llamó Epsicle. Sus compañeros de escuela estaban encantados con el Epsicle, al igual que sus hijos muchos años después, que clamaban por cambiarle el nombre por su Pop. Y en 1924, Epperson, de 30 años, recibió una patente sobre su paleta.

Esta es la versión contada por Unilever, el propietario actual de Popsicle. Está lleno de agujeros. Pero Unilever vende dos mil millones de paletas heladas al año, por lo que uno de sus principales objetivos en la vida debe ser mantener y defender su marca, que está en constante peligro de ser genérica y desaparecer. Será mejor que vigile lo que dice. Aquí hay una muestra de advertencias en el sitio web oficial de Popsicle:


“Las marcas comerciales Popsicle, Creamsicle y Fudgsicle nunca deben usarse como sustantivos. Por ejemplo, no es correcto decir 'Me gustaría una paleta'. Es correcto decir 'Me gustaría una paleta helada'.

“Las marcas comerciales Popsicle, Creamsicle y Fudgsicle nunca deben usarse en forma plural. Por ejemplo, no es correcto decir 'Me encantan las paletas heladas'. Es correcto decir 'Me encantan las paletas heladas'. No deben usarse en forma posesiva. Por ejemplo, no es correcto decir 'el gran sabor de la paleta'. Es correcto decir 'el excelente sabor de las paletas heladas'.


'Así que ahora que conoces los hechos fríos, haz lo bueno y mantente en el lado correcto de la ley'.

Empecemos. Primero mezclas un delicioso líquido, luego lo viertes en moldes, insertas un palito ahora o más tarde (cuando el líquido haya comenzado a cuajar), lo pones en tu congelador y regresas después de que hayan pasado varias horas. No necesita moldes especiales: los vasos de papel o los vasos de plástico estrechos de cuatro onzas funcionan bien. Incluso puedes probar con una bandeja para cubitos de hielo y meter un palillo en cada cuadrado.


Por otro lado, puede invertir en un fabricante de pop 'instantáneo', como el fabricado por Zoku, que cuenta con moldes incrustados en una caja de plástico llena de un líquido anticongelante que bajará a una temperatura extremadamente baja después de pasar una noche en un congelador muy frio. Estos dispositivos pueden congelar tres paletas en unos diez minutos y luego permanecer lo suficientemente fríos como para permitirle dos rondas más de hacer paletas antes de que necesiten enfriarse por completo nuevamente.

Prueba estas diez recetas de paletas heladas.

Caipirinha
La caipirinha es el cóctel nacional de Brasil. En él, el jugo de lima poderosamente ácido y la cáscara de lima amarga se dominan con azúcar de caña. La cachaça, el espíritu rústico brasileño fermentado a partir de la caña de azúcar, que puede paralizar sus extremidades cuando se bebe solo, aquí solo brinda una pizca de esa embriagadora experiencia.

1 lima
1½ cucharadita. azucar muy fina
1 onza. cachaça (o ron blanco)
6 onzas. agua
1 cucharada de azúcar granulada


Corta la lima por la mitad verticalmente y luego corta la médula blanca. Vuelva a cortar verticalmente por la mitad y córtelo en tres secciones, dejando 12 piezas de lima en total. Machacar la lima y el azúcar extrafino; agregar la cachaza y colar. Agrega el agua y el azúcar granulada. Congelar en moldes.

Fudge Pop
3 tazas de crema
1 taza de leche entera
¾ taza de cacao en polvo de proceso holandés sin azúcar
¾ taza de azúcar

Caliente la crema y la leche en una cacerola; agregue el cacao en polvo y el azúcar. Revuelve para combinar. Agite en una licuadora durante 30 segundos. Dejar enfriar y verter en moldes para congelar.

Granada
1 taza de jugo de naranja recién exprimido
2 tazas de jugo de granada puro y fresco
2 cucharaditas agua de rosas
¾ taza de almíbar simple (para hacer, combine ¾ taza de azúcar de caña y ¾ taza de agua, lleve a fuego lento para disolver el azúcar y enfríe)
Las semillas de 1 granada

Combine los jugos, el agua de rosas y el almíbar simple. Agrega las semillas de granada y vierte en moldes.

Café vietnamita
2 tazas de café al estilo vietnamita (elaborado con 2 T de Starbucks Dark French Roast y una taza de agua caliente en cada uno de los dos filtros de café vietnamitas de metal)
½ taza de leche condensada azucarada

Combinar y congelar.

Duraznos y crema
4 duraznos maduros
½ taza de azúcar extrafina
2 cucharaditas jugo de limón recién exprimido
1/3 taza de crema espesa
Pizca de sal

Ponga a hervir una cacerola grande con agua a fuego alto. Corta una x en la parte inferior de todos los duraznos, bájalos en el agua hirviendo y déjalos reposar durante unos 30 segundos. Retirar de la cacerola y quitar la piel de los melocotones cuando estén lo suficientemente fríos como para manipularlos. Corta los melocotones a la mitad y quita los huesos. Licue en una licuadora junto con el azúcar, el jugo de limón, la crema y la sal hasta que quede completamente suave. Vierta en moldes para paletas y congele.

Hielo de frambuesa veteado
1 libra (4 tazas) de frambuesas
1 taza de almíbar simple (ver receta arriba)
Triture las frambuesas, agregue el almíbar simple y revuelva lo suficiente para producir un efecto jaspeado. Congelar en moldes.

Frambuesas y Nata
1 libra (4 tazas) de frambuesas
1 taza de almíbar simple (ver receta arriba)
½ taza de crema espesa

En un tazón grande, machaca las frambuesas, vierte el almíbar simple y la crema, y ​​revuelve lo suficiente para lograr un efecto jaspeado. Vierta en moldes de hielo y congele.

Helado de fresa
Un poco más de 1 libra (4 tazas) de fresas, peladas
¾ taza más 2 cucharadas de jarabe simple (vea la receta arriba)

Triture las fresas con un machacador de papas, agregue almíbar simple y congele.

Fresas con crema
Un poco más de 1 libra (4 tazas) de fresas, peladas
¾ taza más 2 cucharadas de jarabe simple (vea la receta arriba)
¼ taza de crema espesa
1 cucharada de jugo de limón, si lo desea

Haga puré o triture las fresas, agregue el almíbar simple y la crema, y ​​revuelva para combinar. Pruebe y ajuste, agregando jugo de limón si la mezcla es empalagosamente dulce. Vierta en moldes para congelar.

Naranja y crema I, en capas
1 cucharada de ralladura de naranja finamente rallada (solo la capa exterior de color naranja)
2 tazas de jugo de naranja recién exprimido
2 cucharadas de azúcar
1 receta de helado de vainilla sin huevo simple (de Ice Creams, Sorbets and Gelati, de Caroline y Robin Weir):
1 vaina de vainilla
1½ tazas de leche entera
¼ taza de azúcar granulada sin refinar
1 taza de crema espesa, fría
½ taza de leche condensada azucarada, fría
¼ de cucharadita sal

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Primero haga la mezcla de helado: Divida la vaina de vainilla a lo largo y caliéntela con la leche y el azúcar, revolviendo ocasionalmente, hasta justo por debajo del punto de ebullición. Deje enfriar y enfriar. Retire el frijol y raspe las semillas, agregándolas a la leche. Agrega la nata, la leche condensada y la sal y enfría.

En una cacerola pesada, combine la ralladura de naranja, el jugo y el azúcar. Deje hervir a fuego medio-alto y cocine hasta que el jugo de naranja se reduzca a 1 taza. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Para paletas en capas, alterne capas de jugo de naranja y helado de vainilla, congelando cada capa antes de agregar la siguiente.

Naranja y crema II, combinados
Siga la receta inmediatamente anterior, pero mezcle las mezclas de crema y naranja en lugar de colocarlas en capas. Verter en moldes y congelar.