El comedor interior regresa el 30 de septiembre. ¿Están listos los restaurantes de la ciudad de Nueva York?

En la era de la pandemia, el regreso de las comidas en interiores es un pequeño regreso a la más mínima normalidad, un trampolín en el camino hacia un horizonte con más esperanzas. Pero ha estado fuera del alcance en la ciudad de Nueva York durante bastante tiempo: incluso cuando otras regiones del estado pasaron a la Fase Cuatro, los restaurantes metropolitanos solo podían servir al aire libre.


Sin embargo, cuando llegue el 30 de septiembre, de repente pueden abrir sus puertas para recibir a los invitados dentro del edificio. Emocionante, sí, pero los comensales urbanos y los propietarios de establecimientos de repente están mirando hacia una incógnita: ¿cómo se puede disfrutar de forma segura comiendo en interiores en la ciudad más densamente poblada del país?

El alcalde Bill DeBlasio fue franco al respecto: “Puede que esto no se parezca al comedor interior que todos conocemos y amamos, pero es un progreso para los trabajadores de restaurantes y todos los neoyorquinos”, dijo. ¿Algunas reglas? Los restaurantes solo pueden operar al 25 por ciento de su capacidad, se requieren controles de temperatura en la puerta, las mesas deben colocarse a seis pies de distancia y los empleados deben usar PPE. Todos estos son, más o menos, similares a los edictos promulgados en otras ciudades. Sin embargo, hay una regla que no lo es: los restaurantes deben recopilar datos de prueba y rastreo de al menos un cliente por mesa. (“La gente aún no ha experimentado cómo va a funcionar eso”, dice Derek Wolman, abogado y presidente de hospitalidad de Davidoff Hutcher & Citron LLC. “Con suerte, la ciudad trabaja con los propietarios de restaurantes y les brinda orientación muy específica sobre cómo deben desempeñarse esas tareas y conservar los datos. ')

Entonces, ¿cómo será todo eso en la práctica dentro de dos semanas?

'Estamos tratando de movernos rápido, pero también tengamos cuidado', dice Erika Chou, propietaria de ever-buzzy Wayla en el Lower East Side y el recientemente inaugurado Química en Nolita. Su equipo acaba de recibir requisitos específicos de reapertura hace unos días, y ahora están trabajando rápido para asegurarse de que todo esté a la altura. (Están particularmente enfocados en su sistema HVAC: se sabe que la mala circulación del aire interior aumenta el riesgo de propagación de COVID-19). Dado que Wayla tiene un interior pequeño, operar a una capacidad de 25 significa que solo puede acomodar de 10 a 11 personas. Por lo tanto, dice Chou, cuentan con usar su patio al aire libre durante el otoño. Mantendrá las puertas abiertas de par en par entre los dos espacios para apoyar el distanciamiento social y el aire fresco. 'Tan emocionante como suena la cena en el interior, también da un poco de miedo', dice Chou.


En el Bowery Cuentos cortos está ocupado girando en torno a una pandemia. Desde su apertura en 2019, se convirtió en un punto de acceso nocturno para los veinteañeros que buscan bailar en Levi 501 y blusas ajustadas. Pero como dice su socio Pir Granoff, 'la fiesta, la fiesta, el ambiente de bola de discoteca no volverá pronto'. En cambio, quieren ser un destino gastronómico. En julio, contrataron a Jeanne Jordan, una chef estrella en ascenso que anteriormente trabajaba en Mas Farmhouse, para renovar su menú con comida creativa y reconfortante: piense en huevos rellenos con salsa XO, hamburguesas de camarones, batata morada asada con leche tostada y vinagreta de avena.

La imagen puede contener dulces y confitería de comida de plato de comida vegetal

Short Stories, una vez más conocido por sus fiestas de baile nocturnas, está invirtiendo en una cocina elevada con un nuevo chef.Foto: Por Berron Chu


Cuando vuelven a abrir el comedor interior, así es como quieren hacerlo: 'Recientemente, todos hemos tenido estas increíbles cenas pequeñas en casas de amigos. ¿Por qué no recrear un ambiente similar aquí ofreciendo cenas privadas para grupos de 15 personas? ¿Por qué no crear un espacio realmente agradable y seguro para alguien de una manera que no se puede hacer en ningún otro lugar ... porque la gente duda en salir con extraños? ' dice el co-socio Ashwin Deshmukh.

Esencialmente, quieren que el interior sea un espacio para eventos. Ellos razonan que en lugar de ofrecer asientos para, digamos, 10 grupos de dos personas, todas las partes no relacionadas que requieren diferentes formas y un espacio de seis pies de distancia, será una experiencia mejor y más segura, si está completamente reservada para un grupo más grande. grupo de familiares o amigos. Proporcionarán un personal dedicado, un menú personalizado y cócteles, e incluso, reflexiona Deshmukh, quizás un artista sorpresa. Incluso podrían intentar darle un giro lúdico al requisito de PPE: Deshmukh personalmente adquirió su propio casco de astronauta. ('Queremos que el ambiente sea de Señor Frogs y Raoul', bromea a medias Granoff). Las cenas tendrán un precio por persona.


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Por supuesto, todos estos grandes planes podrían desvanecerse en cualquier momento: la ciudad 'reevaluará' si las tasas de infección por COVID-19 alcanzan el 2 por ciento. Lo que muy bien podría suceder: en California, el gobernador Newsom cerró el comedor interior en julio después de la reapertura anterior. En la ciudad de Nueva York esto será, sí, un hito, pero en las carreteras más rocosas.