Los mejores restaurantes veganos de Los Ángeles hacen que tener un Día de Acción de Gracias sin animales sea fácil

Si se suscribe a un estilo de vida vegetariano o basado en plantas, es fácil sentirse excluido cuando todos buscan todos los deliciosos platos caseros en la mesa de Acción de Gracias. Turquía está fuera de los límites de cualquier manera, y para los veganos, determinar si hay leche, mantequilla o trozos de carne al acecho incluso en los platos vegetarianos de apariencia más inocente puede sentirse como si estuvieras jugando a la rayuela en una carrera de obstáculos culinarios. Para los a base de plantas, pasar por la comida más importante del año puede resultar muy deprimente. Felizmente, sin embargo, la cena de Acción de Gracias no tiene por qué significar pasar hambre mientras todos los demás están llenos. Con un poco de ayuda de los chefs de algunos de los restaurantes veganos más comentados de Los Ángeles, hemos planeado una fiesta de Acción de Gracias completamente basada en plantas. Eso es ciertamente algo por lo que estar agradecido.


Portobello Wellington con salsa de vino tinto
Pequeño pino

Esta imagen puede contener comida, pan, bebida, vino, alcohol, bebida, plato, comida y vidrio.

Portobello Wellington

Foto: Amy Loch

Propiedad del querido, productor y devoto activista de los derechos de los animales de EDM Moby, este Restaurante Silver Lake está completamente basado en plantas y entrega el 100 por ciento de sus ganancias a organizaciones de derechos de los animales. El portobello Wellington de la chef Laura Louise 'Lou' Oates con salsa de vino tinto lo convierte en el plato principal perfecto sin carne. 'Los Wellingtons son un plato que recuerdo haber compartido durante mi infancia en Inglaterra', dice. `` Lo he recreado aquí mostrando algunas de mis verduras de otoño favoritas para disfrutarlas con un montón de salsa de vino tinto y numerosos acompañamientos ''.


Portobello Wellington
Ingredientes de Portobello Wellington:
1 caja de hojaldre vegano Aussie Bakery
1 cebolla amarilla grande, finamente cortada en medias lunas
4 champiñones portobello grandes, sin agallas y limpios
1 taza de calabaza, picada en cubitos pequeños
8 oz. hongo maitake
3 tazas de espinaca
1/3 taza de avellanas, picadas
1 cucharada de ajo picado
8 ramitas de tomillo
8 ramitas de romero
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Lavado de huevo vegano
Ingredientes para el lavado de huevo vegano:
1 cucharada de sustituto de huevos Bob's Red Mill
3 cucharadas de agua


Instrucciones de lavado de huevo vegano:
Batir los ingredientes.

Instrucciones de Portobello Wellington:


  1. Cubra el fondo de una sartén con aceite de oliva. Calienta la sartén a fuego medio-alto hasta que el aceite brille. Agregue las rodajas de cebolla y revuelva para cubrir las cebollas con el aceite. Extienda las cebollas uniformemente sobre la sartén y deje cocinar, revolviendo ocasionalmente hasta que estén caramelizadas.

  2. Saca tu hojaldre del congelador. Recomiendo el hojaldre 100% vegano de Aussie Bakery, que está disponible en Whole Foods y en la mayoría de las tiendas de comestibles naturales. Dejar descongelar durante unos 45 minutos.

  3. Coloque la calabaza en cubitos en una bandeja de hojas y un poco de aceite, espolvoree con sal y coloque 10 ramitas de tomillo por encima. Hornee a 350 grados Fahrenheit durante unos 15 minutos o hasta que la nuez esté bien cocida y comience a mostrar signos de color.

  4. Con cuidado, separe el hongo maitake en trozos pequeños, engrase ligeramente con aceite de oliva, espolvoree con sal, colóquelo en una bandeja de hojas y coloque alrededor de 5 ramitas de tomillo y 5 ramitas de romero sobre los hongos. Hornee a 350 grados durante 15 minutos. Cuando los champiñones estén lo suficientemente fríos retirar con cuidado el tomillo y el romero y reservar. Retire las hierbas de los tallos y píquelas en trozos grandes.


  5. Pique las avellanas en trozos grandes hasta que no queden trozos grandes, colóquelas en una bandeja y tueste en el horno a 350 grados Fahrenheit durante 5 a 8 minutos. Tenga cuidado de no quemarse.

  6. Coloque las espinacas en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva y una pizca de sal. Saltee hasta que se ablanden y deje enfriar. Exprima suavemente el líquido sobre el fregadero. Cuando hayas quitado las espinacas, coloca la cucharada de ajo picado en la sartén con una cucharadita de Aceite de Oliva y cocina hasta que esté transparente. Dejar de lado.

  7. Limpiar y quitar las branquias de los hongos portobello, colocar en una sartén y sofreír con aceite hasta que empiecen a ablandarse y a soltar líquido. Coloque sobre toallas de papel y presione suavemente para liberar el exceso de agua.

  8. En un tazón mediano, mezcle las cebollas caramelizadas, la calabaza, las espinacas, las avellanas, el maitake, el ajo, la pimienta negra y 1 cucharadita de sal. Agregue las hierbas picadas que ha reservado. Con una cuchara o con las manos, combine bien la mezcla.

  9. Para construir el Wellington, colocará la mezcla de verduras y avellanas a dos pulgadas del lado corto de la masa. Extienda la mezcla de ¼ de pulgada de espesor y alrededor de 2 pulgadas de ancho. Coloque las branquias de Portobellos hacia abajo y luego cubra con el resto de la mezcla. Cuando termine este paso, enrolle suavemente la masa para que la costura quede en la parte inferior.

  10. Marque suavemente un rayado en la parte superior de la masa con un cuchillo. Cepille con huevo batido vegano.

11. Hornee a 400 grados durante unos 15 minutos o hasta que se doren.

Salsa de vino tinto
Ingredientes de salsa de vino tinto:
4 chalotas, finamente picadas
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de harina para todo uso
200 ml de vino tinto
200 ml de caldo de verduras (si compra en una tienda, elija una marca baja en sodio)
2 cucharadas de tamari
Pizca de sal
Pizca de pimienta negra molida
Pizca de azúcar orgánica

Instrucciones de salsa de vino tinto:

  1. Coloque las chalotas con una cucharada de aceite de oliva en una sartén lo suficientemente grande para contener todos los ingredientes húmedos. Saltee hasta que esté ligeramente dorado (alrededor de 8-10 minutos).

  2. Agregue la harina y revuelva a fuego lento durante unos 4 minutos o hasta que se dore. La mezcla debe estar bastante seca.

  3. Agrega el caldo y el vino tinto, revuelve suavemente a fuego medio hasta que espese. Agregue tamari, una pizca de sal, pimienta y azúcar e incorpore por completo.

Ensalada navideña de arándanos y nueces (relleno crudo)
Café Gratitud

La imagen puede contener alimentos vegetales vegetales y un tazón

Relleno crudo

Foto: Cortesía de Cafe Gratitude

Ninguna mesa de Acción de Gracias estaría completa sin relleno, pero el pilar del día T a menudo se hornea con mantequilla y caldo a base de pollo. Café Gratitud La versión cruda del chef Dreux Ellis es ligera, fresca y llena de sabor. 'Hay ciertos platos que todos esperan cuando piensan en Acción de Gracias, y el relleno [es uno de] ellos', dice Ellis. 'Este relleno es una excelente opción a base de plantas y combina muchos sabores otoñales, desde arándanos frescos hasta manzanas, nueces y nueces'.

es la marca jordan propiedad de nike

Ensalada navideña de arándanos y nueces (relleno crudo)

En un procesador de alimentos con una hoja en forma de 'S', pulse juntos:

1 paquete (7.5 oz) de arándanos frescos
2 tazas de nueces en mitades

No procese demasiado. Deje la mezcla ligeramente grumosa. Transfiera a un tazón grande y agregue:

4 tazas de manzana cortada en cubitos (Fuji u otras variedades tradicionales)
2 tazas de nueces (trozos o mitades picadas)
2 tazas de apio (en rodajas finas)
1 bulbo de hinojo cortado en cubitos
3 cebollas verdes de cada una (en rodajas finas)
2 cucharadas de hierbas mixtas (orégano, mejorana, romero), finamente picadas
1 de cada ralladura de 1 limón y 1 lima (finamente picada)
1 cucharada de sal marina o del Himalaya
½ taza de jugo de naranja
½ taza de sirope de arce
¼ taza de aceite de oliva

Instrucciones:
Mezclar bien y dejar macerar durante al menos 2 horas; incluso mejor una vez que reposa durante la noche.

Rinde 2.5 cuartos o 10 tazas.

Champiñones de batata, chirivía y rebozuelos con glaseado de granada
Cocina Crossroads

La imagen puede contener comida, comida y plato

Plato de chirivía

Foto: Tal Ronnen

Los acompañamientos de verduras y los guisos son requisitos previos para la mesa de Acción de Gracias, pero las sopas a base de crema a menudo se integran en la mezcla. Este plato, de Cocina Crossroads El chef ejecutivo Scot Jones ofrece sabores otoñales y abundantes rebozuelos. 'Usamos ingredientes de temporada para este plato, que se sirve en nuestro menú de cena y está destinado a ser compartido', dice Jones. “Si bien los rebozuelos se pueden cosechar durante todo el año, la temporada alta es el otoño. Su consistencia carnosa pero delicada es un complemento perfecto para la mesa de otoño o vacaciones. La verdura se puede preparar unas horas antes, lo que permite al anfitrión pasar [más] tiempo mezclándose con los invitados [que] en la cocina. Es un gran plato para la temporada navideña '.

Ingredientes del glaseado de granada:

32 oz. jugo de granada

2 chalotas medianas

4 ramitas de tomillo

10 granos de pimienta negra enteros

16 onzas. demi glaseado de verduras

Instrucciones para el glaseado de granada:
Reducir el jugo de pom en un 75% con las chalotas / tomillo y los granos de pimienta. Retirar del fuego y colar. Agregue el demi vegetal al glaseado y sazone con sal y pimienta.

Ingredientes de rebozuelos asados:

8 oz. rebozuelos frescos, limpios y recortados (déjelos enteros; si son muy grandes, córtelos por la mitad
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

¼ de cucharadita sal kosher

¼ de cucharadita pimienta negra fresca molida fresca molida

Instrucciones para rebozuelos asados:

En un tazón, mezcle los champiñones con todos los ingredientes anteriores. Coloque los champiñones en un molde para hornear de 30 x 38 cm. Hornee en el horno a 400 grados, revolviendo ocasionalmente hasta que los champiñones estén tiernos y comiencen a dorarse en los bordes, aproximadamente 12-15 minutos. Úselo inmediatamente o déjelo reposar hasta que esté listo para usar.

Ingredientes de batatas granate rojo asado:

4 libras. batatas granate rojas, peladas y cortadas en bastones de 6 pulgadas

1 cucharada de sal marina en escamas Maldon

1 cucharada de pimienta negra fresca molida

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones de batatas granate rojo asadas:

Mezcle las batatas con todos los ingredientes anteriores en un tazón. Coloque las batatas en una bandeja para hornear, asegurándose de que no se superpongan. Ase en el horno a 350 grados, revolviendo ocasionalmente para que todas las batatas adquieran un color uniforme durante 35 minutos hasta que estén blandas y doradas. Se puede hacer con dos horas de anticipación.

Ingredientes de chirivías asadas:

4 libras. chirivías, peladas y recortadas y cortadas en bastones de 6 pulgadas

1 cucharada de sal marina en escamas Maldon

1 cucharada de pimienta negra recién molida

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones para las chirivías asadas:

Mezcle las chirivías en un tazón con todos los ingredientes. Coloque las chirivías en la bandeja para hornear, asegurándose de que no se superpongan. Ase en el horno a 375 grados durante 25-30 minutos, o hasta que esté suave y dorado. Una manera fácil de comprobar si las verduras están blandas y listas es utilizar un cuchillo de cocina para pinchar y ver qué tan blandas están.

Presentación:

Si las verduras se hicieron con anticipación, vuelva a calentar en el horno a 350 grados durante 8-10 minutos. En un tazón, agregue la verdura y los champiñones con el glaseado de granada. Tome las verduras y colóquelas en un plato y decore con semillas de granada y un poco más de sal en escamas Maldon.

Ensalada picada
Gracias Madre

La imagen puede contener vegetales y alimentos vegetales y frijoles

Ensalada picada

Photo: Courtesy of Gracias Madre

`` La mayoría de la gente espera con ansias los mismos platos todos los años en Acción de Gracias, por lo que las ensaladas son realmente el lugar donde puede ser creativo '', dice Chandra Gilbert, chef de West Hollywood's Gracias Madre . '[Este es] genial para el Día de Acción de Gracias porque [es] una adición abundante y satisfactoria a una mesa vegana del Día de Acción de Gracias, pero también complementa las comidas tradicionales, como el pavo, para aquellos que solo buscan nuevas guarniciones este año'.

Si estás en Los Ángeles el Día de Acción de Gracias pero no tienes ganas de cocinar, deja que el equipo de Gracias Madre haga el trabajo. El restaurante está organizando una recaudación de fondos 'Gracias Por Oaxaca', y los ingresos de las donaciones sugeridas de $ 25 de los huéspedes se destinarán a Por Oaxaca , cuya misión es llevar viviendas provisionales a las comunidades indígenas afectadas por el terremoto de magnitud 8.2 que sacudió a México el 7 de septiembre. Los invitados se deleitarán con tamales de calabaza, arroz salvaje con frijoles, ensaladas verdes mixtas, pastel de calabaza y cócteles, todo por una buena causa.

Ingredientes de ensalada picada:

3 tazas de lechuga romana picada

¼ tazas de garbanzos

¼ tazas de tomates cherry, cortados por la mitad

¼ de taza de calabaza de verano, a la parrilla y en cubos

½ aguacate, en cubos

1 onza. menta y albahaca

1 onza. aderezo de sésamo y comino

Semillas de sésamo tostadas

Sal

Instrucciones para ensalada picada:

Mezcle bien. Adorne con semillas de sésamo tostadas.

Ingredientes del aderezo de ensalada Tahini:

½ taza de tahini

¼ de taza de jugo de limón

¼ de taza de agua

½ taza de aceite de oliva

1 cucharadita comino

1 cucharadita sal

1 diente de ajo

Instrucciones para el aderezo de ensalada Tahini:

Mezcle muy bien los ingredientes en una licuadora. Pulse ¼ de taza de perejil picado.

Tarta de boniato de arce, corteza de pistacho y pepita, salsa de chocolate

Vegetales + Vinos Venecia

Esta imagen puede contener Alimentos Confitería Dulces Plato Comida Postre Pastel Glaseado Crema y crema

Tarta de arce de camote

Foto: Adrien Mueller

Matthew Kenney, el chef detrás del célebre restaurante Vegetales + Vinos Venecia , y su chef ejecutivo y director de operaciones, Scott Winegard, concibieron este dulce manjar listo para el otoño, uno de los muchos platos que aparecen en el nuevo libro de cocina de Kenney, PLANTLAB , que fue lanzado a principios de este mes.

cómo cuidar las pestañas postizas

'La batata generalmente se prepara sabrosa y / o como guarnición, pero el sabor dulce complementa perfectamente los otros componentes de la tarta', dice Kenney. 'Me encanta la textura, y su color naranja brillante y su intensa dulzura natural la convirtieron en una elección perfecta cuando comenzamos a verla aparecer en el mercado de agricultores de Santa Mónica. A menudo buscamos a los parientes de frutas y verduras para ver cómo podemos cambiar lo que se espera y crear un nuevo plato familiar y sorprendente '.

Corteza de pistacho y pepita
Ingredientes de corteza de pistacho y pepita:
3 tazas de pistachos
1 cup toasted pepitas
1 cucharada de extracto de vainilla
6 dátiles empapados
¼ de cucharadita sal rosa

Instrucciones para la corteza de pistacho y pepita:

Coloca todos los ingredientes en el bol de un procesador de alimentos. Procese hasta que la mezcla se convierta en una masa desmenuzable. Moldea la masa en un molde para tartas de 30 cm (30 cm).

Batatas Sous-Vide
Ingredientes de batatas al vacío:
3 tazas de batatas, picadas medianas
1 taza de sirope de arce
1 vaina de vainilla

Instrucciones para las batatas al vacío:
Coloque todos los ingredientes en una bolsa de vacío, selle y sous-vide durante 1 hora a 156 grados.

Salsa de chocolate
Ingredientes de salsa de chocolate:
1 taza de sirope de arce
1 taza de cacao en polvo
1 pizca de sal

Instrucciones para la salsa de chocolate:
Licue todos los ingredientes hasta obtener una textura suave. Transfiera a un recipiente sellable y guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para servir.

Rinde 2 tazas.

Relleno de camote
Ingredientes de relleno de camote:
3 tazas de camotes sous-vide
2 tazas de anacardos, remojados
½ taza de sirope de arce
1 cucharada de canela molida
1 cucharadita cardamomo molido
1 cucharada de salsa de chocolate
¾ taza de aceite de coco
3 cucharadas de almidón de camote (disuelto en una taza de agua de filtro)

Instrucciones de relleno de camote:

Licue hasta que quede suave, luego agregue el aceite de coco y la fécula de camote. Continúe batiendo hasta que la mezcla alcance los 60 grados Fahrenheit.

Rinde una tarta de molde de 12 pulgadas.

Crema de jengibre
Ingredientes de la crema de jengibre:
2 tazas de anacardos, crudos
¾ taza de agave
¼ de taza de jugo de jengibre
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de aceite de coco
Pizca de sal

Instrucciones de crema de jengibre:
Licúa todos los ingredientes hasta que quede muy suave. Guárdelo en una manga pastelera pequeña hasta que esté listo para servir.

Rinde 3 tazas.

Camote Vainilla
Ingredientes de patata dulce y vainilla:
1 taza de camote sous vide
¼ de taza de sirope de arce
1 cucharada de jugo de limón

Instrucciones de camote y vainilla:
Licue todos los ingredientes hasta que quede muy suave. Guárdelo en una manga pastelera pequeña hasta que esté listo para servir.

Rinde una manga pastelera de 11 pulgadas.

Instrucciones de montaje:
Divida la corteza de pistacho y pepita entre los ocho moldes para tartas de 5 pulgadas, luego vierta el relleno de camote y deje reposar dentro del refrigerador durante aproximadamente dos horas. Para servir, quitar el molde de tarta y decorar con la crema de jengibre y las flores comestibles.