Conozca la hamburguesa imposible: se ve y sabe como la cosa real, pero no tiene carne

Ha llegado una nueva frontera alimentaria y parece muy frondosa. Desde la presentación en primavera del muy publicitado régimen orgánico y centrado en vegetales de Gisele Bündchen y Tom Brady hasta los Instagram vegetarianos gloriosamente inspirados y ahora hasta el elogiado debut de una hamburguesa 100% vegetal, hemos llegado a una moderna, abundante y , nos atrevemos a decir, era sexy herbívoro. Después de cinco años en la fabricación, con sede en California Impossible Foods construyó su empanada sin carne para imitar el delicioso sabor, el sabor y el aspecto de esa jugosa hamburguesa de carne (sí, lo leíste correctamente). . . e incluso chisporrotea como carne de res.


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Es decir, las hamburguesas están hechas de agua, proteína de trigo texturizada, aceite de coco, proteína de papa y sabores naturales. El 'ingrediente mágico' se llama hemo (en este caso, derivado de las legumbres), que ayuda a que la carne tenga un sabor, bueno, carnoso. Ciertamente, el gusto no es el único factor. Los factores ambientales de la falsa hamburguesa de Impossible son especialmente dignos de mención: al no usar carne de res que drena recursos, cada hamburguesa salva al medio ambiente el equivalente a conducir 18 millas en emisiones de gases de efecto invernadero o tomar una ducha de agua de 10 minutos. Y eso no es todo. El chef David Chang (un entusiasta de la carne) está sirviendo la Impossible Burger en Momofuku Nishi , y se espera que se extienda a restaurantes en San Francisco y Los Ángeles este verano.

La verdura ya no es solo una guarnición insípida y sin vida. Y, en una ciudad carnívora descarada como la ciudad de Nueva York, las ofrendas sin carne como platos principales están de moda. El enormemente popular Por Chloe. , un local vegano rápido e informal, ofrece hamburguesas de guacamole y papas fritas al aire con aceite de oliva. Luego está la chef Amanda Cohen Dirt Candy , con sus palomitas de remolacha en salsa de curry verde tailandés. La genialidad de Los Ángeles de Chinatown Monedas de diez centavos promociona una quinua especiada con frijoles de cera carbonizados, berenjena, acelga y condimento de pimiento rojo almendrado. El Lower East Side de moda El Rey Coffee Bar & Luncheonette sirve buñuelos de maíz con mayonesa de leche y espelette.

En el tono azul Café trébol , el chef David Standridge prepara pizzettes socca usando un pan plano de harina de garbanzo cubierto con hongos silvestres y berenjena de tomate. “Me encanta lo de la harina de garbanzos; es increíblemente versátil y legítimamente muy saludable ”, dice. Para los herbívoros más reglamentados, el concepto de pizza a base de plantas del chef Matthew Kenney, 00 + Co, presentó una línea de pizza blanca de verano con maíz de verano tostado, ajo, ricotta de macadamia, hongo maitake y col rizada tierna. Para darle más textura, puede solicitar 'tocino' con shiitake. En Greenwich Village, el chef John Fraser (del Standard East Village Narcissa ), alongside chef Nicolas Farias, opened nada con muchos platos sin animales como tempura de coliflor y bolsitas de piel de tofu con calabaza y salsa de tomatillo y pepita. Y, pronto, chef Jean-Georges Vongerichten arrojará su sombrero en el ring sin carne con su muy esperado ABCV.

Ya por delante de la curva, el restaurador Ravi DeRossi, detrás del local de cócteles con campana polinesia Madre perla y el acogedor East Village Antes del jardín , mantiene platos deliciosos y accesibles como una ensalada fría de remolacha con kumquats, rábano picante, capullo de rosa y semillas de girasol. Él atribuye el repunte de las hojas a los problemas ambientales, éticos y de salud. “Lo crea o no, el calentamiento global es real, está comprobado que la agricultura animal es una de las principales razones de esto. Desde el uso excesivo del agua hasta los gases de efecto invernadero emitidos, la cría de animales está destruyendo nuestro planeta ”, dice.


Este mes, el nuevo restaurante West Village de DeRossi, Mariquita (que toma su título de una canción de Nancy Sinatra), sirve delicias de tapas de textura como charcutería de verduras con zanahoria ahumada, chorizo ​​de remolacha, paté de hongos, quesos variados y compota de higos junto con un trío de gazpacho ligero con melaza, sandía y maíz dulce. Su chef de moda, Daphne Cheng, encuentra fácil mantenerse inspirada . 'Nuevas combinaciones de sabores, juegos de textura y color; la cantidad de permutaciones es infinita', dice Cheng, 'podría crear nuevos platos y perfiles de sabor todos los días durante el resto de mi vida y aún así nunca arañar la superficie'. Y puntos de bonificación para cenar fuera: el 10 por ciento de los ingresos beneficia a DeRossi’s Fundación BEAST , dedicada a poner fin al trato inhumano de los animales.

¿No estás listo para la revolución completa? Cuando salga a cenar, el chef Cheng recomienda algunos cambios sencillos para comer más verduras.


1. Cambie el tradicional aperitivo de tres platos, plato principal y postre y pida más comida. Elija varios aperitivos, ensaladas y acompañamientos diferentes de los que normalmente haría y omita los platos principales, que generalmente son carnosos. Es más divertido e interesante comer una variedad de platos. Las verduras son menos calóricas, lo que significa que puedes comer más. Muchas personas cometen el error de comer el mismo volumen y luego se preguntan por qué tienen hambre. Comer a base de plantas te da la libertad de comer mucho.

2. Busque cereales integrales o legumbres saludables para una comida más sustanciosa y abundante.


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3. Si el restaurante no tiene opciones obvias basadas en plantas, escanee el menú en busca de verduras y salsas que se utilizan en los otros platos. Pregúntele amablemente al chef si estaría dispuesto a crear un plato especial con los ingredientes que tiene a mano.

Sin duda, el futuro de las hortalizas parece prometedor. Aunque, mientras esperamos el despertar verde, quizás sea mejor seguir el consejo del autor Michael Pollan, 'Come comida. No demasiado. Principalmente plantas '.