La guía del chef sobre qué comer en el U.S. Open de este año

Están en la cima de su juego, lo mejor de lo mejor, la élite de la élite, y todos se reúnen en el Centro Nacional de Tenis Billie Jean King de Nueva York del 28 de agosto al 11 de septiembre para el Abierto de Estados Unidos. No, no nos referimos a Roger y Venus —Aunque ellos también estarán allí. La otra atracción principal en el abierto de Estados Unidos es el Hacer creado por una alineación estelar de chefs famosos. “Es una comida que no se parece a ningún otro evento deportivo literalmente en el mundo. Es realmente increíble ”, dice Ed Brown, famoso chef del U.S. Open y consultor culinario del U.S. Open. 'Tenemos todos estos socios realmente talentosos, de los cuales estoy feliz de ser uno, participando para hacerlo especial'.


La alineación de chefs estrella también incluye a David Chang, David Burke, Marcus Samuelsson, Josh Capon, Masaharu Morimoto y Tony Mantuano. Brown dice del póngase en fila , “Estos son todos los restaurantes de marcas más importantes de la ciudad de Nueva York y algunos a nivel nacional [que] están aquí durante dos semanas. Y no es por otra razón que la de querer estar allí '. Y los platos siguen su ejemplo, que van desde los favoritos de hoja perenne como el famoso rollo de langosta del Abierto de EE. UU. (Receta a continuación) hasta una chuleta de ternera digna de un asador y el toque de David Chang en la hamburguesa. Siga leyendo para conocer las selecciones de los chefs sobre qué comer en el U.S.Open de este año, y no lo culpamos si quiere quedarse en la cena y perderse ese primer juego (o dos).

Restaurante y bar MojitoEl Mojito favorito de toda la vida ha recibido un cambio de imagen distintivo, cortesía del chef estrella Marcus Samuelsson, quien fue invitado a poner su sello distintivo en el querido menú del restaurante. Samuelsson recomienda tres platos completamente nuevos para probar en Mojito.

Samuelsson dice sobre el lomo de res envuelto en tocino y jalapeño: “Me encanta la salsa de soja y es una excelente manera de sazonar la carne para obtener una concentración profunda de sabor. Para incorporar sabores latinos, queríamos combinar ese ingrediente con chipotle y mole '.

“Nuestra versión de crear este plato con un pescado ligero y hojaldrado fue agregar un poco de acidez agradable con escabeche”, dice Samuelsson del pescado a la plancha. “Luego tienes algunos tomates frescos y cangrejo con condimento de coco, lo que aporta complejidad. , pero de una manera muy equilibrada '.


Y si está buscando algo más inusual para un evento deportivo, opte por la ropa vieja de costilla corta. Samuelsson dice: “La ropa vieja es un plato clásico y preferimos las costillas como la proteína principal. La piña le da un toque dulce y agradable al plato, junto con los plátanos machacados para que actúen como almidón. Estos sabores y texturas se combinan muy bien '.

Sushi del chef Masaharu Morimoto en Aces

Sushi del chef Masaharu Morimoto en Aces


Foto: Jennifer Pottheiser / Cortesía de USTA

AsesLos amantes de los mariscos pueden dirigirse directamente a Aces, donde Brown ofrece una mezcla de clásicos queridos (o 'campeones que regresan', como él los llama) y platos nuevos creados para el torneo de este año. Junto a Brown, el legendario chef de sushi Masaharu Morimoto ha diseñado platos de sushi exclusivos para una experiencia de mariscos verdaderamente completa. Brown se acerca al menú de Aces como si fuera una experiencia gastronómica previa al teatro en la ciudad de Nueva York, asegurándose de que esté 'diseñado [para] que se pueda acelerar y producir rápidamente' sin sacrificar la calidad.


Brown está particularmente entusiasmado con la presentación de su bacalao Chatham con costra de papas fritas (receta a continuación), que describe como 'un plato realmente divertido de un hermoso trozo de bacalao Chatham cubierto con papas fritas como base'. Las 'piezas grandes y gruesas hacen una presentación hermosa [con] la salsa de mostaza ligera y espinacas frescas'.

También puede probar los exclusivos combos de sushi del chef Masaharu Morimoto en Aces. Morimoto explica: “Disfruto de la compañía cuando veo partidos de tenis. El combo definitivo para dos del restaurante Aces tiene un tamaño perfecto, con una variedad de opciones de sushi para compartir con buenos amigos y familiares '. Y Brown se hace eco de la facilidad de mirar de Aces, contando que 'en los últimos años, hemos agregado televisores en todas partes, por lo que la gente está teniendo una buena cena, relajándose con una botella de vino, excelente servicio. No se perderán ni un partido, ni un partido, porque pueden verlo. Y luego, en el set de descanso o en un juego de descanso, podían levantarse de su asiento en el restaurante y estar en su asiento de tenis en literalmente 4 minutos '.

Bacalao Chatham con costra de chips para hervidor de agua del Chef Ed Browns

Bacalao Chatham con costra de patatas fritas del chef Ed Brown

Foto: Cortesía de USTA


Champions Bar & Grill con BLT PrimeLos amantes del bistec se regocijan: 'En Champions, donde tenemos a Dave Burke, estamos tratando de que vuelva a crear su asador Dave Burke BLT', dice Brown. Eso significa que debe buscar hermosos cortes de carne junto con el capricho característico de Burke.

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Pruebe la nueva chuleta de ternera, que Burke llama su 'toque ligero y veraniego en un oleaje y césped'. Explica el plato diciendo: “Doramos la ternera y la cubrimos con camarones Laughing Bird. Es una buena alternativa a uno de nuestros cortes de carne clásicos, especialmente si cenas en Champions varias veces durante tu visita al U.S. Open '.

O puede buscar un clásico de Burke, el tocino de 'tendedero'. 'He estado haciendo este plato durante 9 años, y siempre se ha replicado, pero nadie puede hacerlo realmente tan indulgente y delicioso como podamos', dice Burke. 'El plato también es un éxito en Instagram; he estado haciendo comida para Instagram antes de que Instagram existiera, ¡así que es genial ver a los invitados compartir sus fotos de comida en sus canales sociales!'

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Chef David Burkes Tendedero Tocino

Tocino 'Tendedero' del chef David Burke

Foto: Steve Freeman / Cortesía de USTA

FukuDavid Chang, amado por los amantes de la comida, está trayendo su inventiva característica en Fuku al Abierto de Estados Unidos por segundo año con un plato exclusivo para el torneo de este año. Brown bromea diciendo que 'ya sabes [con] David Chang, no habrá nada normal al respecto, excepto que habrá carne en él. Pero estamos muy emocionados de que esté haciendo eso '. La 163 Burger cuenta con dos empanadas de ternera Pat LaFrieda cubiertas con queso, lechuga y una salsa especial, todo encima del pan bing Hot Bread Kitchen.

SeñueloJosh Capon traerá el característico estilo de mariscos de su restaurante Lure de Nueva York al U.S.Open por primera vez este año. Y está más emocionado con su versión de Lobster BLT. 'Nada grita el horario de verano como un rollo de langosta perfecto', dice Capon. “Y pensamos que, dado que estamos en el US Open, el principal evento de tenis del año, teníamos que subir el listón, así que decidimos agregar un poco de tocino ahumado Applewood y tomates Jersey. Si eso no es un ACE, ¡entonces no sé qué es! '

Comida de bar de vinosSi bien los nuevos chefs y los nuevos platos siempre son emocionantes, hay ciertos clásicos de larga data que los visitantes del US Open esperan con ansias cada año. Brown coloca el camarón ouzo de Tony Mantuano en la parte superior de esa lista, bromeando que si el plato saliera del menú, 'la gente tendría una revolución'.

Rollo de langosta exclusivo del US Open

Rollo de langosta exclusivo del U.S.Open

Foto: Shannon Moss / Cortesía de USTA

Rollo de langosta exclusivo del U.S.Open

Muchos invitados al Open simplemente piden lo mismo todos los años: el famoso rollo de langosta exclusivo del U.S.Open, regado con un cóctel exclusivo Honey Deuce. Jim Abbey, de Levy Restaurants, dice: 'No ha tenido la experiencia completa de la comida del U.S. Open hasta que no haya probado nuestro exclusivo rollo de langosta. ¡Nada mejor que un panecillo tostado y mantecoso repleto de suculentas langostas en una tarde de verano cuando estás pescando algunos fósforos! '

Ingredientes2 libras. carne de langosta, pochada y sin cáscara 8 panecillos para perros calientes 2 cucharadas de mantequilla clarificada 1 taza de apio 2 cucharadas de hojas de estragón picadas 1 pinta de mayonesa 1 cucharada de jugo de limón fresco 1/2 cucharada de ralladura de limón 1/4 cucharada de ajo picado Pimienta de cayena al gusto Sal y pimienta probar

Instrucciones

Alioli de limónCombine en un tazón grande la mayonesa, el jugo de limón, la ralladura de limón y el ajo. Agregue pimienta de cayena y sal al gusto. Mezclar bien.

Mezcla de langostaCombine la carne de langosta, el apio, las hojas de estragón y el alioli de limón. Mezclar y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Tostar ligeramente el panecillo en una plancha con la mantequilla clarificada. Coloque la lechuga en el panecillo y cubra con la mezcla de langosta.