Los mejores chefs comparten las mejores comidas que han tenido durante todo el año (que usted también puede disfrutar)

Los chefs no tienen muchas noches libres, por lo que cuando tienen una noche libre, no quieren sentarse a cualquier comida: debería ser realmente memorable. Eso podría significar visitar un restaurante dirigido por un chef que admiran, o elegir un lugar que tenga un enfoque extraordinario para cocinar, o simplemente disfrutar de la compañía de sus seres queridos y buenos amigos. De cualquier forma que se mire, una recomendación de un chef de primer nivel es una pista bastante buena de que un restaurante está haciendo algo bien.


Le pedimos a los mejores chefs de todo el país que recordaran una de sus comidas de restaurante más memorables de 2016. Sus respuestas nos llevan a lugares tan lejanos como Melbourne y Montreal, y destacan comidas tan esotéricas como comer en las entrañas de las vacas y tan simples como disfrutar de la comida casera sureña. . En las propias palabras de estos chefs, aquí están sus comidas más destacadas del año para que pueda agregar una o dos de ellas a su lista de reservas para el próximo año.

David Barzelay de Oso perezoso en San Francisco:
“Estuve visitando a mi familia recientemente en Washington D.C., y tuvimos una comida rústica, increíble y conmovedora en el Dabney . El chef es Jeremiah Langhorne, un viejo conocido mío. No necesariamente tenía expectativas increíblemente altas para el Dabney, es un restaurante rústico e informal. Pero cada plato fue absolutamente asombrosamente espectacular y perfecto. No fue una buena cena; no eran platos conceptuales; eran platos que presentaban buenos productos pero que estaban hechos a la perfección, con los condimentos adecuados, por lo que el efecto general fue un plato rústico que harías en casa, y simplemente lo clavaste, lo obtuviste perfectamente. Y todos eran así. Fue con los pies en la tierra, reconstituyente. Acababa de estar en Nueva York para recibir un premio; habíamos ido a todos estos restaurantes elegantes y me había decepcionado. Fue muy agradable recordar el poder de la comida sencilla y perfectamente ejecutada. Es la cantidad justa de Southern; es el lugar perfecto para esa ciudad. Acaban de conseguir una estrella Michelin '.

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Jared Sippel en Italiana En nueva york:
'Regularmente voy a Takashi , un pequeño restaurante que se especializa en despojos de res y ramen nocturno. Me encantan los despojos, pero no siempre son buenos. En Roma, lo llaman quinto quarto, que significa 'el quinto cuadrante', que es una referencia a todo el tiempo cuando el Vaticano gobernaba, y se llevaron todas las partes principales de la vaca, por lo que la gente se comió las sobras. Incluso cuando se cena hoy en Roma, donde los despojos son una especialidad, la mitad de las veces no se hace bien. Mi primera vez en Takashi fue a principios de este año; Creo que pedimos todo el menú. Todos los platos estaban bien lavados: los despojos estaban limpios, no jugosos ni desagradables. Tienen este plato de mollejas que me encanta, servido al estilo yakitori: lo asas tú mismo, en la mesa, así que hay este elemento de compartir y bricolaje que es genial. También hacen un estupendo tartar de ternera, con sabores asiáticos, y un bao con ternera estofada. Ah, y te lo perderías si no recibieras el helado suave con aderezos. Por lo general, bebo cerveza japonesa, pero también hacen un gran servicio de sake '.

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Daniel Eddy de Rebelde En nueva york
'Finalmente llegué a Joe Beef con mi sous chef, Chad Richard, cuando estuvimos en Montreal para un evento en septiembre. La hospitalidad, generosidad y calidez fueron fenomenales. La cocina realmente nos encendió, tuvimos una torta de foie, que era foie gras a base de hojaldre. Había una trucha entera a la parrilla. Luego estos blinis con crème fraîche y huevas de trucha, y rillettes de esturión. Y todo estaba rematado con un pato entero que había sido ahumado en una lata de cerveza. Algunas comidas simplemente te golpean en el corazón; las cosas simples pueden ser las mejores. Se trata solo de nutrir. No tenían el famoso sándwich doble en el menú de Joe Beef: tuvieron que quitárselo porque era todo lo que pedían. Bebimos mucho vino allí y, después de la comida, fuimos al lado de Vin Papillon, el bar de vinos homólogo de Joe Beef, y lo cerramos '.


Fabian von Hauske de Wildair en la Ciudad de Nueva York
'En septiembre, comí en castaña en Portland. Es muy Portland. El chef es Justin Woodward; solía trabajar en WD-50 entre otros lugares. Es un menú de degustación y toda la comida es simple y limpia, muy natural. La carta de vinos también es muy buena. Debemos haber tenido unos 20 platos, y creo que cuatro de ellos eran de postre. Fue la primera vez en mucho tiempo que disfruté de un menú de degustación. Había un postre de merengue de patata que era una locura. Es helado de piel de patata caramelizada con granizado de suero de leche. El helado era dulce y terroso, el merengue crujiente y el suero de leche tenía un elemento ácido, ¡qué bueno! '

Gunnar Gíslason también Agers En nueva york
“Mis comidas más memorables tienen más que ver con la compañía que con la comida. Acabo de celebrar mi primer Día de Acción de Gracias estadounidense en mi apartamento de Brooklyn. Fuimos con todo, ¡incluso vimos fútbol! Comimos todo el día, y después de acostar a los niños seguimos comiendo. Pero en cuanto a restaurantes, desde que me mudé aquí en enero desde Finlandia, he estado yendo mucho a Cuatro jinetes . A principios de año, un amigo mío vino de Copenhague, donde vive e importa vino natural. Trajo un montón de vinos e hizo una cena especial en Four Horsemen; tuvimos varios platos combinados con los vinos. Había un crudo de blanquillo con un dashi de zanahoria, una ensalada de endivias rizadas aderezada con vinagreta de pomelo carbonizado, una lubina negra con arroz Carolina Gold. Y muchos vinos excelentes que no puede encontrar en los EE. UU. Ese lugar es excelente, no es demasiado rígido; es muy relajado y natural. Ahora, simplemente vengo en cualquier momento y me siento en el bar '.


Antoine Westermann de Le Coq Rico En nueva york:
'La primavera pasada, tuve una experiencia maravillosa en Loma Azul en Stone Barns en el Valle de Hudson. ¡El chef Dan Barber está loco porque solo le gusta la mejor calidad! Me inspira el enfoque de Barber sobre la naturaleza, el hecho de que cultiva las verduras para sus restaurantes y su compromiso de utilizar todas las partes de sus ingredientes, incluso los que se consideran residuos. La comida duró tres horas y ya tengo ganas de volver. Me impresionó particularmente el pesto de hierbas verdes de temporada y la calabaza de nueces con piñones al curry. Y, por supuesto, bebimos un poco de vino; una comida para mí no está completa sin vino. Tomamos vino de California, que estaba muy bueno '.

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Kevin Meehan de Tiempo in Los Angeles:
'Fui al restaurante de mi amiga Nyesha Arrington, Leona , que abrió este año. Trabajó muy duro, pude ver, y me inspiró a trabajar más duro cuando recién estaba abriendo mi restaurante. Estaba abrumado por el trabajo y el estrés, y ella estaba quizás ocho meses por delante de mí, y pude ver que finalmente estaba relajada, por lo que me hizo pensar que había una olla de oro al final del arco iris. Leona es cocina californiana en Venecia, rústico informal. Su selección de verduras fue excelente. Teníamos la crudité. También comí un plato de remolacha con una costilla '.


Curtis Stone de Gwen in Los Angeles:
“El chef George Calombaris es un gran compañero y un compañero mío en la escena de los restaurantes de Melbourne. Su restaurante El Club de Prensa es un íntimo de 32 plazas ubicado en el corazón de la ciudad, y recientemente celebró su décimo aniversario. He tenido la suerte de cenar en su restaurante galardonado con múltiples premios un puñado de veces durante los últimos 10 años y, sinceramente, sigue mejorando cada vez más con la edad. El menú degustación es elegante e inconfundiblemente refinado, pero también divertido. Uno de los platos más memorables que he probado allí es el ravioli de gambas hecho a mano, servido con sopa de kakavia y yogur; La versión elevada y moderna del Press Club de una clásica sopa de pescador griega. El restaurante es conocido por su versión lúdica del baklava, deconstruido, con infusiones de frambuesa, incluso soufflés de baklava. Es bastante espectacular experimentar este clásico postre griego reinventado de manera tan creativa una y otra vez '.